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如何測定食品中的脂肪酸含量
更新時(shí)間:2018-03-30   點(diǎn)擊次數(shù):2556次

 

說起反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA),主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn),在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)?!吨袊用裆攀持改希?016)》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。

這些吃進(jìn)肚子的反式脂肪酸是如何檢測的呢?

首先選一根合適的色譜柱是非常重要的:

色譜柱:TR-FAME GC column  100 m × 0.25 mm × 0.20 μm (P/N:260M238P)

(FAME色譜柱的主要優(yōu)勢是分析脂肪酸甲酯時(shí)間短,能在39min內(nèi)實(shí)現(xiàn)較好的分離,實(shí)現(xiàn)快速高通量分析。其次是跟其他廠家色譜柱相比,分離效果要好。同時(shí)具備低流失的性能,*兼容MS檢測器。)

接下來設(shè)置色譜條件:

進(jìn)樣口:SSL 260℃,分流比:10:1

流速:恒流模式 1ml/min

升溫程序:60℃(保持1min)以20℃/min速率升溫到160℃,保持2min,再以4℃/min升溫速率到240℃(保持15 min)。

檢測器:FID 280℃

空氣:350ml/min

氫氣:35ml/min

氮?dú)猓?0ml/min

進(jìn)樣量:1μL

載氣:N2

把處理好的樣品注射到GC儀器的進(jìn)樣口,我們就可以等待出結(jié)果啦!

儀器:AI1310 Autosampler +TRACE 1300

 

如果想得到更好的分離效果,可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整方法:

 

通過這樣的分析后,就能準(zhǔn)確得到奶茶中反式脂肪酸的含量啦!實(shí)驗(yàn)室的小伙伴們,你們還在等什么?快快訂購吧,可以親自測試一下食品中的脂肪酸甲酯哦!

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