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鴻朗科技帶你了解食品中丙烯酰胺(Acrylamide)的檢測分析方案
更新時間:2018-04-16   點(diǎn)擊次數(shù):1582次

提問

什么是丙烯酰胺?

 

 用大家都能聽得懂的話來說,就是

1. 丙烯酰胺并不是人為添加到食物中,而是在食物高溫加熱的時候自己產(chǎn)生的,尤其是油炸、焙烤、燒烤食物,比如,炸薯?xiàng)l。對于咖啡來說,為了使咖啡具有馥郁的香味,會對咖啡豆進(jìn)行一定的烘焙,而在烘焙這一工藝流程中會有產(chǎn)生丙烯酰胺的可能。

 

2.癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為丙烯酰胺對動物致癌的證據(jù)比較明確,但對人致癌的證據(jù)不足,因此只能算是潛在致癌物。目前我國對丙烯酰胺沒有明確的*,2010年,《食品與化學(xué)毒物期刊》(food and chemical toxicology)上的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明,丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。                                                                                       

接著提問

 

所以,咖啡或者其他食品里到底有沒有丙烯酰胺?含量有多少?會不會因此致癌?

我們測一測丙烯酰胺的含量,再根據(jù)上述的致癌劑量就可以初步地判斷了。

 

對于丙烯酰胺(Acrylamide)的檢測分析,賽默飛早就備好儀器方案等你來取啦:

 

方案1: 國標(biāo)方法

國標(biāo)《GB 5009.204—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙烯酰胺的測定》中規(guī)定了兩種方法:

*法:LC-MS/MS法,第二法:GC-MS或GC-MS/MS法

 

在賽默飛,兩種方法都有,都可以滿足國標(biāo)的要求。

 

方案2  高分辨質(zhì)量法

在國標(biāo)方法之外,可以選用高分辨質(zhì)譜來分析丙烯酰胺,同樣也是客戶用我們儀器發(fā)表的文章。

 

方案3  IC-MS 法

我們還有*的離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方案,幫你解決丙烯酰胺在常規(guī)液相色譜柱不易保留的問題。

 

總結(jié) 

三套方案,任君選擇,都可以準(zhǔn)確測定丙烯酰胺,都可以告訴你到底會不會有因丙烯酰胺含量過高而致癌的風(fēng)險。

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